來源:壹點網 | 2021-07-19 17:00:25 |
小吃快餐可謂是國內餐飲業門店數量和規模最大的黃金賽道。
根據《中國餐飲大數據2021》發布數據,從門店數量緯度,2016年小吃快餐品類門店占所有餐飲門店比例是34%,2017年是40%左右,2018年達到了44%,2019年達到45%左右,2020年有所回落,占比44.3%。五年中,小吃快餐的門店總數一直穩中有升。
除了體量在擴張,后疫情時代,這個品類也大有“重做”的趨勢,品類升級非常明顯,升級的趨勢是,在高頻剛需的“重產品”傳統理念下,延伸出了“重體驗、重品質、重品牌”的休閑快餐物種,其中非常鮮明的代表就是粉面代表品牌姐弟倆土豆粉。
如何定義休閑快餐?
在業界,休閑快餐通常是指介于正餐和快餐之間的一種餐飲形式。它的現實意義在于,滿足都市白領和年輕消費群體,在剛需屬性的吃好喝好之外,對生活方式和價值理念的平衡。
通常而言,休閑快餐和快餐、正餐相比,有以下幾個層面的不同。
客單價:
快餐客單價一般在25元以下,休閑快餐則在30-80元之間;
消費節奏:
休閑快餐就餐節奏比正餐快,比快餐慢??觳偷某霾蜁r間一般在10分鐘以內,正在則在25分鐘,休閑快餐在10—15分鐘之間;
產品SKU:
休閑快餐的SKU在60—100個,比快餐常見的30個SKU更豐富,選擇和組合的空間更大,但比正餐精煉;
環境特點:
快餐的環境以便利為主,干凈明亮衛生即可,而休閑快餐則能傳遞出品牌文化、門店主題,比快餐更個性和潮流化;
案例:姐弟倆土豆粉的休閑快餐升級
疫情后,姐弟倆土豆粉可謂在餐飲行業屢屢出圈,先是拿下“中國十大粉面品牌”頭銜,又見斬獲“中國餐飲創新品牌百強”。作為一個20年的品牌,它旺盛的生命力和創新力,讓其商業案例價值越來越高。
疫情后,姐弟倆以門店消費體驗升級為出發點,開展了品牌的全面升級。
環境升級:更有下午茶氛圍
令很多資深顧客想不到的是,2020年之后,姐弟倆首家商圈店鄭州熙地港店,居然是很有下午茶氛圍的視覺體驗。
設計感十足的桌椅動線、明亮溫暖的燈光氛圍、醒目又有記憶點的品牌元素、甚至用了20年的品牌logo,也增加了新元素。這種全新的視覺轉變,讓大家感受到了資深品牌的年輕化步伐。
商圈的選址定位+新的消費氛圍,讓更多逛街的年輕人忍不住打卡。尤其是白領形象的女性占比,明顯提升。
產品線升級:優化休閑產品占比
品牌迎來20周年的同時,姐弟倆注意到,新店型帶來了更多新變化。比如,傳統門店的顧客,更偏向核心單品砂鍋土豆粉+經典小吃的組合方式,而新店則更傾向于砂鍋主食+新品小吃+自制飲品的組合。顧客消費的產品類別更豐富,并且更愿意體驗新品。
這是個意味深長的轉變,一方面代表著消費升級,另一方面也表示著姐弟倆的商業模式進化。從快餐品類,跨越到休閑快餐。
這種進化背后,不只是環境帶來了新的消費氛圍,更有產品研發和菜單設計方面的功力。
除了自制水果茶,姐弟倆還根據顧客群體洞察和消費習慣,推出了日式甜品、創意小吃等符合品牌調性的新品。
運營管理升級:提升精細化管理能力
如果說環境和產品,是顧客端能直觀感受到的。從經營管理角度,姐弟倆此次休閑快餐屬性升級,更離不開內功的提升——精細化管理能力。
隨著各行各業把“內卷”當口頭詞,人口紅利見頂成為共識。如何通過運營,撬動顧客口碑;如何通過管理,提升員工滿意度和經營利潤,成了每個品牌的必考題。
姐弟倆土豆粉在2019年開始了精細化管理升級之路。
做嚴格的QSC稽核,把控顧客體驗;做精細的商品分析,洞察顧客喜好;創新排班方式,讓員工有更多休息時間的同時,拿到更有競爭力的薪水……一項項內功堅持下來,是顧客和員工、企業的多方共贏。
寫在最后
通過姐弟倆的休閑快餐升級我們體會到,在萬億賽道的快餐行業,還有新的增量創造方式,而這種方式背后,是對新的顧客群體的生活方式洞察和管理能力同步升級的內外兼修。
“快生活,慢享受”的休閑快餐,正在迎來品類升溫。在形成馬太效應的寡頭格局之前,不只姐弟倆土豆粉,更多有關注市場意識的餐飲品牌,都能分得海量潛在市場的一杯羹。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
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